Chuť v kávě je jedinečná pro každého z nás. Může za to genetika, ale dá se také trénovat. Článek vysvětluje rozdíly ve vnímání chutí a ukazuje, jak je vědomě rozvíjet při ochutnávání kávy i doma.

Proč někdo v kávě cítí více chutí a jiný méně?

Vnímání chutí v kávě není u všech lidí stejné. Část rozdílů je přirozeně daná genetikou, protože lidé se liší v citlivosti chuťových a čichových receptorů. Někteří lidé jsou citlivější zejména na hořkost, jiní lépe zachytávají jemné aromatické tóny jako ovoce, čokoládu, ořechy nebo květiny.

Velkou roli však nehraje jen chuť v kávě, ale také čich, nejen samotný jazyk. Většina „chuti“ kávy je ve skutečnosti aroma, které vnímáme nosem. Proto se rozdíly mezi lidmi často projevují hlavně v tom, jak dobře dokážou rozpoznat vůně a jemné aromatické nuance. Dobrá zpráva je, že právě tuto schopnost lze tréninkem výrazně zlepšit.

Jak se naučit rozlišovat chuť v kávě?

Nejdůležitějším krokem je vědomé ochutnávání a porovnávání více káv. Pokud člověk pije stále stejnou kávu, mozek si nezvykne hledat rozdíly. Pokud však ochutná více káv vedle sebe, začne přirozeně vnímat kontrasty – sladkost, kyselost, hořkost i tělo kávy.

Velmi pomáhá i jednoduché propojení chutí s běžnými potravinami. Například chuť v kávě může připomínat hořkou čokoládu, ořechy, citrusy, bobulové ovoce nebo karamel. Nejde o to, že by káva tyto věci obsahovala, ale o podobnost aromatického profilu. Postupně si mozek vytváří „slovník chutí“, který se neustále rozšiřuje.

Jak si připravit podmínky pro lepší vnímání chutí?

Pokud chcete chutě v kávě vnímat přesněji, velmi důležitá je i samotná příprava na ochutnávku. I malé detaily mohou výrazně ovlivnit výsledek. Před degustací se doporučuje nepoužívat výrazně parfémovaná mýdla, krémy ani parfémy, protože čich je u kávy klíčový a snadno se ovlivní vnějšími vůněmi. Stejně tak není vhodné těsně před ochutnávkou jíst jídla s výraznou chutí, jako je cibule, česnek nebo velmi kořeněná jídla, protože mohou utlumit chuťové pohárky nebo je „přebít“.

Velmi důležité je také tzv. neutralizování chuťových receptorů před ochutnávkou. To znamená vypláchnout si ústa čistou vodou, aby se odstranily předchozí chutě z jídla nebo nápojů. V profesionálních degustacích se tento krok považuje za základ, protože zajišťuje neutrální podmínky pro vnímání kávy.

Vyhnout se vyplatí i žvýkačkám, zejména mentolovým, protože výrazně mění vnímání sladkosti a aroma. Podobně mohou chuť zkreslit i mentolové bonbony nebo silné mátové produkty. Nevhodné je také ochutnávat kávu hned po kouření nebo po sladkých nápojích, protože chuťové receptory jsou tehdy výrazně ovlivněné.

Jak trénovat chuť i mimo kávu?

Zlepšování citlivosti chutí se netýká jen kávy, ale i celkového stravování. Pomáhá omezit příliš sladká a velmi slaná jídla, protože dlouhodobá konzumace těchto chutí může snižovat citlivost na jemnější rozdíly. Člověk si tak více zvykne na extrémní chutě a méně vnímá subtilní nuance.

Velmi účinným tréninkem je také degustace „naslepo“, tedy bez toho, aby člověk věděl, co přesně pije. Mozek se tak nespoléhá na očekávání, ale jen na skutečné vnímání chutí a aromat. Tento přístup se používá i v profesionálních cuppingech, kde je cílem objektivní hodnocení kávy. Další jednoduchou metodou je porovnávání více káv najednou. Stačí i dvě nebo tři různé kávy a člověk si začne všímat rozdílů ve sladkosti, kyselosti, hořkosti i v celkovém těle kávy. Právě kontrast je jeden z nejlepších učitelů chuti.

Pokud si chcete trénink chutí ještě více usnadnit, skvělou pomůckou je náš degustační balíček, který obsahuje více druhů káv s odlišnými chuťovými profily, takže si můžete přímo doma vyzkoušet porovnávání sladkosti, kyselosti či aroma vedle sebe. Tato „mini degustace kávy“ vám pomůže rychleji si vybudovat chuťový slovník a naučit se rozpoznávat jemné rozdíly, které by vám při běžném pití kávy mohly uniknout. V nabídce máme set s pěti kávami i set s deseti kávami.