CHUŤ
PŘÍPRAVA
ZPRACOVÁNÍ
KOFEIN
Infuzovaná káva: Nová vlna chutí, která rozděluje svět výběrové kávy
Zatímco si mnozí milovníci kávy teprve zvykají na ovocné chuťové profily v espressu či filtrované kávě, producenti výběrové kávy zašli ještě dál. Během zpracování zelených kávových zrn začali farmáři podporovat fermentaci přidáním ovocné dužiny – například ananasu či jahod – čímž ovlivňují výslednou chuť.
Příznivci výběrové kávy doslova šílí po kávě s ovocnou vůní a chutí. A tak se do fermentačních procesů začaly přidávat i různé aromatické přísady – od květů, přes koření až po přírodní esence a oleje.
Jak probíhá infuze kávy?
Infuze kávy může probíhat různými způsoby – nejčastěji během fermentace nebo macerace. Zde jsou nejčastější metody:
- Macerace (neboli „máčení“)
Zelená kávová zrna se na určitou dobu ponoří do ochuceného roztoku, který proniká do jejich struktury. - Přirozená fermentace s přídavkem ovoce
Během fermentace se do nádob přidávají čerstvé plody jako jahody, mango či citrusové slupky. - Anaerobní fermentace s aromatickými přísadami
Ve vzduchotěsných nádržích probíhá fermentace spolu s přídavkem květin, bylinek nebo alkoholu (např. rum, whisky).
Proč jsou infuzované kávy tak populární?
Infuze přináší do šálku netradiční a často až extravagantní chuťové profily – jako například levandule, broskev s vanilkou či skořicový rum.
Tento trend přitahuje především mladší zákazníky a gurmány, kteří hledají výjimečné gastronomické zážitky. Infuzované kávy zároveň otevírají nové možnosti pro kreativní pražiče a baristy.
Zlaté Zrnko a světově oceněná infuze
I v naší pražírně Zlaté Zrnko najdete infuzovanou kávu s jedinečným původem – kávu Sudovica, která vznikla spojením výběrové kávy a slovenské medoviny.
Zatímco u káv s ovocným chuťovým profilem dáváme přednost přirozené aciditě a zpracování, u Sudovice jsme se rozhodli pro jemnou aromatickou infuzi.
Zelená zrna se nasypou do prázdného dubového sudu od medoviny, kde absorbují její vůni. Po přibližně měsíci se káva upraží – bez přímého kontaktu s tekutinou. Výsledkem je elegantní, medově-ovocná vůně, kterou jinde nenajdete.
V roce 2024 jsme tuto kávu přihlásili do prestižní soutěže Great Taste Awards v Londýně, kde získala ocenění dvou hvězd. To nás utvrdilo, že nejde jen o marketingový výstřelek, ale o skutečně výjimečnou kávu s uznáním na světové úrovni.
Kontroverze a diskuse
Infuzované kávy mají i své odpůrce. Někteří odborníci tvrdí, že jde o narušení „čistého“ chuťového profilu kávy a že přidávání ovoce či aromatických olejů je zavádějící. I proto jsou infuzované kávy zakázané na mnoha baristických soutěžích.
Pro nás je však nejdůležitější transparentnost – zákazník má právo vědět, jak byla káva zpracována a infuzována. V případě Sudovice jde výhradně o vůni ze sudu, bez přidání tekutin či dochucovadel.
Závěr: Má infuzovaná káva místo ve světě výběrové kávy?
Infuzované kávy jsou jako ochucené čokolády ve světě bean-to-bar – někteří je milují, jiní odmítají. Jedno je však jisté: přinášejí nové možnosti a pohledy na kávu, které mohou zaujmout laiky i profesionály.
Pokud jsou zpracovány poctivě a s důrazem na původ, mohou být nejen zážitkem, ale i způsobem, jak posunout kávovou kulturu dál.
Infuzovaná káva: Nová vlna chutí, která rozděluje svět výběrové kávy
